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 les endives que j'aime

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Oncdonald
Plume de saphir
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Messages : 197
Date d'inscription : 18/12/2014

MessageSujet: les endives que j'aime   Mar 6 Jan - 19:13

Il faut environ deux endives par personnes
Du sucre en poudre
du sel
et de la graisse de canard gras.

On fait chauffer la graisse de canard (une grosse cuillère à soupe), et on coupe dedans les endives. Coupez si possible en biais pour ne pas avec de couronnes d'endive qui cuiront mal. Quand les deux endives sont coupées, on sale, on met la cuillère à soupe de sucre en poudre, on couvre à feu doux. De temps en temps on remue pour que les feuilles du dessus se couvrent elles aussi de la graisse du confit de canard. Quand elles sont molles et presque transparentes, ou pousse un peu le feu toujours en remuant pour les laisser se caraméliser.
C'est tout.

Quand on doit en faire pour sept ou huit personnes il est plus prudent de les cuire en plusieurs fois et de les réchauffer à la fin. Sinon, jamais elles ne caramélisent et c'est plus triste.
Cuites comme ça, les endives amères prennent le côté apéritif du Martini, amer mais sucré, et ça plaît généralement à tout le monde.
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Plume de diamant
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MessageSujet: Re: les endives que j'aime   Mer 7 Jan - 12:59

j'adore ca !!!
mais je mets du beurre simplement.....
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Oncdonald
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MessageSujet: Re: les endives que j'aime   Mer 7 Jan - 13:30

Je ne cuisine jamais au beurre Micro : je vis en Occitanie... Uniquement huile d'olive ou graisse de canard. Et en plus ça ne donne pas de cholestérol ! L'huile de noix pour les salades...
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MessageSujet: Re: les endives que j'aime   Mer 7 Jan - 14:16

nous c beurre salé ou huile d'olive aussi
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Oncdonald
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MessageSujet: Re: les endives que j'aime   Mer 7 Jan - 14:36

Essayez la graisse de canard, ça donne un goût supplémentaire qui n'est pas mauvais.
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MessageSujet: Re: les endives que j'aime   

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